Обойная мука (спец.) — ржаная мука особого помола. См. также обойный.
Все значения словосочетания «обойная мука»Обойная мука имеет практически такой же состав, что и зерна пшеницы. Это мука самого грубого помола.
Аромат изделий получается уникальный, от совсем слабо заметного заквасочного до умеренно кислого, в зависимости от того, как вести тесто на закваске, и от того, сколько в нём обойной муки и шрота.
Много фосфора содержится в сыре, твороге, мозгах, говяжьей печени, треске, сельди, крупах (гречневой, овсяной, пшённой), бобовых, богат им также ржаной хлеб из обойной муки и желток куриного яйца.